น้ำปลาหวานสูตรแม่นายการะเกด

มะม่วงน้ำปลาหวานสูตรแม่นายการะเกด

"บุพเพสันนิวาส" ละครย้อนประวัติสมัยพระนารายณ์มหาราชนอกจากจะสร้างความสนุกสนานและมีสีสันทุกคืนวันพุธพฤหัสให้คนไทยติดกันทั่วบ้านทั่วเมืองแล้ว ยังเป็นละครกระตุ้นความหิวยามค่ำคืน เพราะความสร้างสรรค์ของ "แม่นายการะเกด" อีกด้วย

"มะม่วงน้ำปลาหวาน" อาหารว่างเรียกน้ำย่อยที่แม่นายการะเกดชวนแม่หญิงจันทร์วาดฆ่าเวลาระหว่างรอคุณพ่อ คุณลุง คุณอา คุณพี่ ปรึกษาราชการกันนั้น คาดว่าจะเป็นเครื่องจิ้มที่เกิดในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ ตั้งแต่รัชกาลที่ 4 พระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เป็นต้นมา เพราะในสมัยก่อนนั้นไม่ว่าจะเป็นสมัยกรุงศรีอยุธยา กรุงธนบุรี ตลอดจนกรุงรัตนโกสินทร์ตอนต้น ยังคงต้องทำศึกสงครามจึงไม่น่าจะมีเวลาประดิษฐ์อาหารได้มากเท่าใดนัก เพราะสูตรอาหารส่วนใหญ่ก็ออกมาจากวังหลวงนั่นเอง อีกทั้งยังไม่มีหลักฐานปรากฏถึงการทำ "มะม่วงน้ำปลาหวาน" อีกด้วย

เมื่อเกศสุรางค์ย้อนกลับไปในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชจึงชวนกันทำ "มะม่วงน้ำปลาหวาน" เลี้ยงทั้งนายทั้งบ่าวเสียเลย

น้ำปลาหวานสูตรแม่นายการะเกด

มีส่วนผสมดังนี้ (สัดส่วนโดยประมาณ เพิ่ม-ลด ได้ตามความชอบ)

1. น้ำตาลปึกอย่างดี (หรือ น้ำตาลปี๊บ) 400 กรัม

2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

3. น้ำปลาอย่างดี (น้ำปลาอย่างดีจะรสไม่เค็มจัด แต่จะหอมและเค็มกลมกล่อม) 1/4 ถ้วย

4. เนื้อปลาแห้งอย่างดี (ในละครจะเห็นการะเกดใช้เนื้อปลาตากแห้งแทนกุ้งแห้ง) 3-4 ตัว (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เพิ่ม-ลดได้)

5. หอมแดงซอย (ปริมาณตามชอบ)

6. พริกขี้หนูซอย (ปริมาณตามชอบ)

* หมายเหตุ รสชาติจะขึ้นกับคุณภาพของวัตถุดิบ ทั้งคุณภาพของน้ำตาล ความเค็มของน้ำปลา ปลาเค็ม

ขั้นตอนการปรุง

1. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปึก น้ำปลาลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้ให้เย็น

2. ปิ้งปลาแห้ง แล้วน้ำมาโคลก หยาบบ้างละเอียดบ้าง ให้ปลาป่นตามชอบใจ เพื่อเพิ่มเนื้อหนังในการรับประทาน

3. ล้างหอมแดง และ พริกขี้หนูให้สะอาด แล้วซอยเป็นแว่นบางๆ

4. นำปลาป่น หอมแดงซอย และพริกขี้หนูใส่ลงในน้ำปลาหวานที่เคี่ยวเสร็จแล้ว เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

5. ล้างทำความสะอาดมะม่วง ปอกเปลือกแล้วฝานเป็นชิ้นบางพอคำ จัดใส่จานพร้อมถ้วยน้ำปลาหวาน

6. รับประทาน "มะม่วงน้ำปลาหวานสูตรแม่นายการะเกด" อย่างเอร็ดอร่อย

Credit เรื่อง : OTOP Delivery สมุทรปราการ, ไทยรัฐ, ช.แชร์

Credit ภาพ : ไทยรัฐ, บันเทิงหน้าตุ๊ด